Les endives au jambon font partie de ces plats d'hiver que l'on retrouve avec plaisir. Une béchamel bien assaisonnée change tout, et la moutarde y a naturellement sa place : elle apporte l'acidité et la profondeur qui répondent au caractère de l'endive. Avec la Moutarde de Meaux® Pommery® et ses grains entiers, la sauce gagne aussi une texture qui se laisse remarquer sous le gratin.
Pour : 4 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 55 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
2 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
8 endives moyennes
8 tranches de jambon blanc
50 g de beurre, plus une noix pour le plat
50 g de farine
60 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de sucre
Noix de muscade, sel, poivre du moulin
Déroulement de la recette
La préparation des endives. Retirez les premières feuilles et creusez la base en cône à l'aide d'un couteau pointu, là où se concentre l'amertume. Essuyez-les simplement, sans les laver.
La cuisson à l'étouffée. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, posez les endives côte à côte, saupoudrez du sucre et salez. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les longuement en pressant délicatement.
Le roux. Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants, versez la farine d'un coup et mélangez 2 minutes sur feu moyen sans laisser colorer.
La béchamel. Versez le lait froid en trois fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
La moutarde. Hors du feu, incorporez la Moutarde de Meaux® Pommery® et la moitié du gruyère. La sauce ne doit plus bouillir ensuite, pour que la moutarde garde tous ses arômes.
Le montage. Préchauffez le four à 200°C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez-les serrées dans un plat beurré. Nappez de béchamel, puis parsemez du reste de gruyère.
Le gratin. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le gratin n'en sera que plus net à la découpe.
💡 Accord parfait : Une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à la Moutarde de Dijon Pommery® apporte la fraîcheur qui répond à la générosité du gratin.
Nos conseils pour réussir les endives au jambon
Creuser la base. Deux secondes de couteau sur le cône à la base de l'endive, et son goût s'adoucit nettement.
Égoutter tranquillement. L'endive garde beaucoup d'eau : dix minutes dans une passoire avant de l'enrouler, et le gratin reste bien crémeux.
La pincée de sucre. Elle ne sucre pas le plat, elle arrondit l'amertume pendant la cuisson à l'étouffée.
La moutarde hors du feu. Comme dans toute sauce chaude, on l'incorpore en fin de cuisson pour préserver son piquant et ses arômes.
Nos endives au jambon à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette d'endives au jambon remet au goût du jour un classique du répertoire familial français. La béchamel à la moutarde lui donne du relief et équilibre naturellement le caractère de l'endive. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® apporte à ce gratin d'endives au jambon sa texture en grains et son piquant léger, reconnaissables entre tous. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery® pour prolonger l'expérience.
