Œufs, crème, lardons fumés : la quiche lorraine tient à peu de choses, et c'est précisément ce qui fait sa force. Les pâtissiers y ajoutent volontiers un geste discret, une fine couche de moutarde étalée sur la pâte avant la garniture. Le fond reste bien croustillant et l'appareil gagne une pointe d'acidité qui l'allège joliment. La Moutarde de Meaux® Pommery® s'y prête bien : ses grains tiennent à la cuisson longue et se laissent deviner sous la crème.
Pour : 6 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 45 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
1 cuillère à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
1 pâte brisée
200 g de lardons fumés
3 œufs entiers et 1 jaune
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait entier
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La cuisson à blanc. Préchauffez le four à 200°C. Foncez un moule avec la pâte, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes, puis enfournez 12 minutes. Retirez les billes.
La touche de moutarde. Étalez la Moutarde de Meaux® Pommery® en couche fine et régulière sur le fond de pâte encore tiède. Ce geste suffit à garder la pâte bien croustillante.
Les lardons. Faites-les revenir à sec dans une poêle 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant : l'appareil reste léger. Répartissez-les sur la moutarde.
L'appareil. Battez les œufs et le jaune avec la crème et le lait. Salez peu, les lardons étant déjà salés, puis poivrez et râpez un peu de muscade.
Le remplissage. Versez l'appareil sur les lardons en laissant 5 mm sous le bord de la pâte, le temps qu'il gonfle à la cuisson.
La cuisson. Baissez le four à 180°C et enfournez 30 à 35 minutes. L'appareil doit être pris, avec un centre encore légèrement tremblant.
Le service. Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler : la quiche se tient mieux et se coupe proprement.
💡 Accord parfait : Une salade verte et une vinaigrette à la Moutarde de Dijon Pommery® accompagnent très bien cette quiche, avec juste ce qu'il faut de vivacité face à la richesse de l'appareil.
Nos conseils pour réussir la quiche lorraine
La moutarde plutôt que la chapelure. On saupoudre souvent le fond de chapelure ou de semoule pour absorber l'humidité. La moutarde joue le même rôle et apporte en prime du goût.
La recette d'origine se passe de fromage. Œufs, crème et lardons suffisent ; le gruyère appartient à la quiche vosgienne.
Des lardons bien égoutés. Quelques minutes à la poêle suffisent à libérer leur graisse, pour un appareil plus fin.
Sortir au bon moment. Un centre encore légèrement tremblant finit de prendre en refroidissant, et la texture reste crémeuse.
Notre quiche lorraine à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de quiche lorraine reprend la version historique, sans fromage, avec ce petit geste en plus : une couche de moutarde à l'ancienne sous la garniture. La pâte reste croustillante et l'appareil gagne en relief. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® apporte à cette quiche lorraine maison ses grains entiers et son piquant léger. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
