Le filet mignon à la moutarde est un beau plat du dimanche, simple à mener dès lors qu'on surveille la cuisson. La moutarde y remplit deux rôles : elle forme une croûte qui garde la chair moelleuse, puis elle lie la sauce en fin de cuisson. La Moutarde de Dijon Pommery®, fine et franche, adhère bien à la viande et caramélise joliment au four.
Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 30 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
3 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon Pommery®
1 filet mignon de porc d'environ 600 g
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes ciselées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre
2 branches de thym
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La mise à température. Sortez le filet mignon 30 minutes avant cuisson. Retirez la membrane argentée à l'aide d'un couteau fin, salez et poivrez généreusement.
La coloration. Préchauffez le four à 180°C. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et saisissez le filet sur toutes ses faces, 6 à 8 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte franchement dorée.
La croûte de moutarde. Hors du feu, badigeonnez généreusement toute la surface de la viande avec 2 cuillères de Moutarde de Dijon Pommery®, puis parsemez de thym.
La cuisson au four. Enfournez la cocotte à découvert pour 18 à 20 minutes. À 63°C à cœur, la chair reste légèrement rosée et bien moelleuse.
Le repos. Sortez la viande, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes, le temps que les jus se redistribuent.
La sauce. Remettez la cocotte sur le feu, faites suer les échalotes dans les sucs, déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Hors du feu, incorporez la crème puis la dernière cuillère de moutarde en fouettant.
Le service. Tranchez le filet mignon en médaillons épais, nappez de sauce et servez avec des pommes de terre grenailles ou des légumes rôtis.
💡 Accord parfait : Pour une version plus douce, remplacez une cuillère de moutarde par de la Moutarde au Miel Pommery® : le sucre caramélise en croûte et arrondit la sauce.
Nos conseils pour réussir le filet mignon à la moutarde
Saisir d'abord, moutarder ensuite. La croûte se forme alors tranquillement au four et caramélise sans forcer.
63°C à cœur. Un thermomètre de cuisson est le meilleur allié sur cette pièce, pour une chair juteuse à souhait.
Dix minutes de repos. Elles suffisent à rendre la découpe nette et la viande particulièrement moelleuse.
La moutarde hors du feu pour la sauce. Elle garde ainsi tout son parfum et lie la crème en douceur.
Notre filet mignon à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette de filet mignon à la moutarde transforme une pièce simple en plat de réception. La croûte de moutarde concentre les arômes pendant la cuisson, tandis que la sauce montée dans les sucs prolonge le goût dans l'assiette. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® apporte à ce filet mignon de porc à la moutarde la franchise d'une moutarde finement tamisée. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
