Le welsh est le plat emblématique des estaminets du Nord et de la côte d'Opale. Sa recette canonique repose sur trois éléments indissociables : le cheddar, la bière et la moutarde. Cette dernière fait partie intégrante du plat, apportant l'acidité qui répond à la générosité du fromage. La Moutarde de Meaux® Pommery®, en grains, tient parfaitement la chaleur du four.
Pour : 2 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
2 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
300 g de cheddar vieilli râpé
15 cl de bière blonde ou ambrée
2 tranches épaisses de pain de campagne rassis
2 tranches de jambon blanc
1 jaune d'œuf
2 œufs entiers pour la finition (optionnel)
Poivre du moulin
Déroulement de la recette
Le pain. Faites griller les tranches à sec, des deux côtés. Un pain grillé et un peu rassis se tient parfaitement sous le fromage.
La base au fromage. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la bière à feu doux sans la faire bouillir. Ajoutez le cheddar râpé en trois fois, en remuant à la spatule entre chaque ajout.
La liaison. Une fois le fromage entièrement fondu et le mélange homogène, retirez du feu. Incorporez la Moutarde de Meaux® Pommery® et le jaune d'œuf en fouettant vivement. Poivrez généreusement, le cheddar apportant déjà le sel.
Le montage. Préchauffez le four en position gril. Placez chaque tranche de pain grillé au fond d'un petit plat allant au four et posez une tranche de jambon par-dessus.
Le nappage. Versez la préparation au cheddar sur le pain, en recouvrant bien jusqu'aux bords. Une couche généreuse fait tout le caractère du welsh.
Le gratinage. Enfournez sous le gril 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit boursouflée et tachée de brun. Gardez un œil dessus, la coloration arrive vite en fin de cuisson.
Le service. Servez brûlant, éventuellement surmonté d'un œuf au plat, avec des frites à côté et une bière fraîche.
💡 Accord parfait : Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette bien acidulée à la Moutarde de Dijon Pommery® apporte la fraîcheur qui équilibre le cheddar.
Nos conseils pour réussir le welsh
Un cheddar bien affiné. Douze mois au minimum : il fond en donnant une texture crémeuse et un goût franc.
Une bière juste chaude. À feu doux, sans ébullition, elle garde sa rondeur et le fromage reste lisse.
Du pain de la veille, grillé à sec. Il absorbe juste ce qu'il faut de sauce et garde sa tenue jusqu'à la dernière bouchée.
La moutarde fait partie de la recette. Elle figure dans la version d'origine et apporte l'équilibre qui rend le plat si agréable.
Notre welsh à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de welsh traditionnel respecte la construction d'origine des estaminets du Nord : cheddar, bière et moutarde, gratinés sur un pain de campagne. La moutarde à l'ancienne y apporte l'acidité qui répond à la richesse du fromage. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce welsh maison son piquant léger et ses grains entiers. Découvrez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
