La mayonnaise maison demande quatre ingrédients et quelques minutes de fouet. Tout repose sur un principe simple : l'huile et le jaune d'œuf ont besoin d'un émulsifiant pour se lier, et c'est précisément le rôle de la moutarde. Elle aide l'émulsion à se former, lui donne sa tenue et apporte au passage un peu de caractère. Avec la Moutarde de Dijon Pommery®, finement tamisée, la prise est franche et la sauce reste bien ferme.
Pour : 4 personnes • Préparation : 5 minutes • Cuisson : aucune • Difficulté : très facile
Les ingrédients
1 cuillère à café bombée de Moutarde de Dijon Pommery®
1 jaune d'œuf très frais, à température ambiante
20 cl d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
Sel fin et poivre blanc
Déroulement de la recette
La mise à température. Sortez l'œuf du réfrigérateur une vingtaine de minutes à l'avance. À température ambiante, l'émulsion se forme beaucoup plus facilement.
La base. Dans un bol à fond arrondi, réunissez le jaune d'œuf, la Moutarde de Dijon Pommery® et une pincée de sel. Fouettez une trentaine de secondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle.
Les premières gouttes. Versez l'huile goutte à goutte au début, en fouettant sans interruption. C'est le moment où l'émulsion se crée : laissez la sauce épaissir avant d'accélérer.
Le montage. Une fois la base prise, versez l'huile en filet régulier, toujours en fouettant. La mayonnaise blanchit et s'affermit progressivement.
La finition. Incorporez le vinaigre ou le citron : la sauce se détend légèrement et gagne en éclat. Poivrez et rectifiez le sel.
La conservation. Transférez dans un bocal propre et gardez au réfrigérateur. Une mayonnaise maison se déguste dans les 48 heures.
💡 Accord parfait : Pour une texture plus rustique, ajoutez une demi-cuillère de Moutarde de Meaux® Pommery® à la sauce terminée : les grains entiers apportent du relief, très agréable avec un poisson froid ou des légumes crus.
Nos conseils pour réussir la mayonnaise
Le rôle de la moutarde. Au-delà de l'assaisonnement, elle aide les gouttelettes d'huile à rester dispersées dans le jaune d'œuf, ce qui stabilise l'émulsion.
Un seul sens de fouettage. En gardant le même mouvement, les bulles déjà formées se maintiennent et la sauce monte plus vite.
Relancer une mayonnaise. Dans un bol propre, mettez une cuillère à café de moutarde et incorporez la première sauce goutte à goutte en fouettant : elle repart très bien.
Le sel en fin de montage. Une pincée au départ suffit, le reste s'ajoute une fois la sauce prise.
Notre mayonnaise maison à la Moutarde de Dijon Pommery®
Cette recette de mayonnaise maison sert de base à tout un pan de la cuisine française : œufs mimosa, céleri rémoulade, salade piémontaise, sauce tartare. La mayonnaise à la moutarde n'est pas une variante mais bien la recette elle-même, la moutarde étant ce qui tient l'émulsion. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Dijon Pommery® assure à cette mayonnaise maison une prise franche et une belle tenue. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
