Les nuggets de poulet maison reposent sur deux gestes simples : une marinade qui attendrit la viande et une panure en trois temps qui tient parfaitement à la cuisson. La moutarde intervient dans les deux, en parfumant la chair pendant la marinade puis en équilibrant le sucre du miel dans la sauce. La Moutarde au Miel Pommery®, composée de 27 % de miel, remplit les deux rôles d'un seul geste.
Pour : 4 personnes • Préparation : 25 minutes • Cuisson : 12 minutes • Difficulté : facile
Les ingrédients
4 cuillères à soupe de Moutarde au Miel Pommery®
600 g de blancs de poulet
20 cl de lait fermenté ou de babeurre
100 g de farine
2 œufs battus
150 g de chapelure panko
1 cuillère à café de paprika doux
3 cuillères à soupe de yaourt grec pour la sauce
Huile de friture, sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
La marinade. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 4 cm et mélangez-les avec le lait fermenté et 1 cuillère de Moutarde au Miel Pommery®. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur, ou une nuit si vous avez le temps.
La station de panure. Préparez trois assiettes creuses : farine assaisonnée de paprika, sel et poivre ; œufs battus ; chapelure panko.
Le panage. Égouttez les morceaux de poulet, puis passez-les successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure. Pressez bien la panko à la main pour qu'elle adhère.
Le repos. Posez les nuggets panés sur une grille et laissez-les 15 minutes au frais : la panure se fixe et tient parfaitement à la friture.
La cuisson. Chauffez l'huile à 175°C et faites frire les nuggets par petites quantités, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur une grille pour qu'ils gardent tout leur croustillant.
La sauce. Mélangez les 3 cuillères de Moutarde au Miel Pommery® restantes avec le yaourt grec et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement avec les nuggets brûlants.
💡 Accord parfait : Pour une sauce plus relevée qui plaira aux adultes, ajoutez une pointe de Moutarde des Pompiers Pommery®, la plus forte de la gamme.
Nos conseils pour réussir les nuggets maison
La chapelure panko. Ses flocons irréguliers donnent ce croustillant très aérien, difficile à obtenir autrement.
Un quart d'heure au frais. La panure se fixe et reste bien en place pendant la friture.
175°C. À cette température, la panure dore pendant que le poulet cuit tranquillement à cœur.
Égoutter sur grille. L'air circule sous les nuggets, qui restent croustillants jusqu'au service.
Nos nuggets de poulet à la Moutarde au Miel Pommery®
Cette recette de nuggets de poulet maison réconcilie le plaisir du snacking et la qualité du fait maison. La sauce miel-moutarde est indissociable du plat : c'est l'accord le plus apprécié avec le poulet pané. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde au Miel Pommery® apporte à ces nuggets maison croustillants sa douceur miellée et son piquant léger. Découvrez toutes nos moutardes Pommery®.
