Le poulet à la moutarde est de ces plats de semaine que l'on refait souvent : une cocotte, six ingrédients, trente-cinq minutes. La moutarde s'y ajoute en deux temps, au début pour parfumer la chair, à la fin pour lier la sauce. La Moutarde de Meaux® Pommery®, en grains entiers, tient bien la cuisson et garde ses arômes ronds jusque dans l'assiette.
Pour : 4 personnes • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 35 minutes • Difficulté : très facile
Les ingrédients
3 cuillères à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®
8 hauts de cuisses de poulet fermier avec la peau
2 échalotes ciselées
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre
2 branches d'estragon ou de thym
Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette
Le premier moutardage. Séchez les morceaux de poulet et badigeonnez-les d'une cuillère à soupe de Moutarde de Meaux® Pommery®. Salez, poivrez et laissez reposer dix minutes si vous en avez le temps.
La coloration. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte. Déposez les morceaux côté peau et laissez-les dorer 6 à 7 minutes sans y toucher, puis retournez-les 3 minutes. La peau doit être bien colorée et croustillante. Réservez.
Les échalotes. Baissez le feu, jetez les échalotes dans la graisse rendue et faites-les suer 2 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Le déglaçage. Versez le vin blanc, montez le feu et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon et les herbes.
La cuisson. Remettez le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrez à demi et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
La sauce. Retirez le poulet et gardez-le au chaud. Hors du feu, incorporez la crème puis les 2 cuillères de moutarde restantes en fouettant, sans faire rebouillir.
Le service. Remettez sur feu très doux 2 minutes pour épaissir, rectifiez l'assaisonnement et nappez le poulet. Servez avec du riz, des tagliatelles ou une purée maison.
💡 Accord parfait : Pour une sauce plus douce et légèrement sucrée, remplacez une cuillère de moutarde à l'ancienne par de la Moutarde au Miel Pommery®, particulièrement appréciée des enfants.
Nos conseils pour réussir le poulet à la moutarde
Des hauts de cuisses. Ils restent moelleux après vingt minutes de mijotage et donnent beaucoup de goût à la sauce.
Laisser la viande tranquille pendant la coloration. Six minutes sans y toucher, et la peau devient dorée et croustillante, avec de beaux sucs au fond de la cocotte.
La moutarde en deux temps. Au début pour la chair, à la fin pour la sauce : c'est ce double geste qui donne au plat toute sa profondeur.
Une sauce qui ne bout plus. Une fois la moutarde incorporée, un feu très doux suffit à l'épaissir tout en préservant ses arômes.
Notre poulet à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de poulet à la moutarde est un pilier de la cuisine familiale française : rapide, économique et toujours appréciée. La sauce à la moutarde à l'ancienne y tient le premier rôle, avec ses grains entiers et une acidité qui répond à la crème. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la Moutarde de Meaux® Pommery® donne à ce poulet à la moutarde en cocotte son piquant léger et ses arômes ronds. Retrouvez nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
