Grand classique des tables de bistrot, le tartare de bœuf gagne ici en relief grâce à une touche de Moutarde au poivre Voatsiperifery Pommery®. Ses notes boisées, acidulées et légèrement piquantes viennent souligner la fraîcheur du bœuf, l’acidité des câpres et le croquant des cornichons. Le tout est dressé avec un jaune d’œuf et un topping croustillant pour apporter du contraste. Une recette fraîche, intense et élégante, à préparer avec une viande de grande qualité.
Pour : 2 personnes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : aucune • Difficulté : facile
Les ingrédients
Moutarde au poivre Voatsiperifery Pommery®
250 g de bœuf très frais, haché au couteau, type rumsteck, tende de tranche ou filet
1 petite échalote
1 cuillère à soupe de câpres
3 petits cornichons
1 jaune d’œuf extra-frais
1 cuillère à café de sauce Worcestershire, optionnel
Quelques gouttes de Tabasco, optionnel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
Quelques brins de persil plat ou de ciboulette
Sel et poivre du moulin
Pour le topping : 1 tranche de pain grillé émiettée, quelques oignons frits ou des noisettes concassées
Déroulement de la recette
La préparation de la viande. Utilisez un bœuf très frais, acheté chez un professionnel de confiance, et conservez-le bien au froid jusqu’au dernier moment. Coupez la viande en fines tranches, puis en petits dés réguliers au couteau. Évitez de trop travailler la viande pour conserver une belle texture.
Les condiments. Ciselez finement l’échalote. Hachez les câpres et les cornichons en petits morceaux. Ciselez le persil plat ou la ciboulette. L’objectif est d’obtenir une garniture fine, bien répartie, sans masquer la texture du bœuf.
L’assaisonnement moutardé. Dans un saladier froid, mélangez la viande avec 1 belle cuillère à café de Moutarde au poivre Voatsiperifery Pommery®, l’échalote, les câpres, les cornichons, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco si vous les utilisez.
L’équilibre du tartare. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez délicatement à la fourchette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : le tartare doit être relevé, mais la saveur du bœuf doit rester bien présente.
Le dressage. Déposez le tartare dans deux assiettes à l’aide d’un cercle de dressage ou en formant simplement un joli dôme. Creusez légèrement le centre de chaque portion pour accueillir le jaune d’œuf.
Le jaune d’œuf. Déposez délicatement un jaune d’œuf extra-frais au centre du tartare. Vous pouvez aussi le servir à côté si vous préférez que chacun mélange au dernier moment.
Le topping croquant. Juste avant de servir, ajoutez le pain grillé émietté, les oignons frits ou quelques noisettes concassées. Ce contraste croquant apporte une touche moderne et très agréable en bouche.
Le service. Servez immédiatement avec des frites maison, une salade verte, des pommes de terre grenailles ou de belles tranches de pain grillé.
💡 Accord parfait : Pour réussir un tartare, la fraîcheur de la viande est essentielle. Préparez la recette au dernier moment, travaillez avec des ustensiles propres et gardez tous les ingrédients bien au froid. Pour une version plus bistrot, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou une pointe de jaune d’œuf confit.
Notre tartare de bœuf moutardé à la Moutarde au poivre Voatsiperifery Pommery®
Cette recette de tartare de bœuf maison est idéale pour retrouver l’esprit d’un tartare bistrot avec une touche plus aromatique. La moutarde apporte du liant, du caractère et une intensité poivrée qui relève la viande sans l’écraser. Les câpres, cornichons et échalote apportent de l’acidité et du croquant, tandis que le jaune d’œuf donne de l’onctuosité. Grâce à la Moutarde au poivre Voatsiperifery Pommery®, ce tartare de bœuf moutardé gagne en profondeur et en élégance, pour une assiette simple, fraîche et pleine de personnalité.
