Le céleri rémoulade est l'une des entrées les plus recherchées de la cuisine française. Tout repose sur la sauce rémoulade : une mayonnaise montée à la moutarde, assez ferme pour enrober le céleri en gardant son croquant. La Moutarde de Meaux® Pommery®, en grains entiers, apporte ici l'acidité qui réveille le céleri et une texture qui répond à sa fraîcheur.
Pour : 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 0 minutes • Difficulté : facile
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Les ingrédients
- Céleri Boule brut : 400 g
- Sauce mayonnaise maison : 150 g
- Moutarde de Meaux® Pommery® : 50 g
- Endives : 2 pces
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
Déroulement de la recette : céleri rémoulade à la moutarde à l'ancienne
- Laver le céleri boule et le peler à vif (retirer l’extérieur avec un couteau).
- Tailler en quartier puis le râper avec une mandoline ou avec un robot muni d’une grille râpe.
- Arroser immédiatement du jus de citron et mélanger : le céleri garde ainsi sa belle couleur claire.
- Mélanger avec la sauce mayonnaise maison et la moutarde. Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer 30 minutes au frais pour que le céleri s'imprègne de la sauce rémoulade.
- Disposer dans l’assiette ou le plat et décorer avec les feuilles d’endives.
Nos conseils pour réussir le céleri rémoulade
- Citronner dès le râpage. Le jus de citron préserve la couleur claire du céleri et souligne sa fraîcheur.
- Une mayonnaise ferme. Le céleri rend un peu d'eau au repos : une sauce bien montée reste nappante jusqu'au service.
- Une moutarde en grains. Elle apporte du relief et une texture que l'on retrouve à chaque bouchée.
- Trente minutes de repos. C'est le temps qu'il faut au céleri pour s'imprégner de la sauce et s'assouplir légèrement.
Notre céleri rémoulade à la Moutarde de Meaux® Pommery®
Cette recette de céleri rémoulade est un classique absolu des entrées froides françaises, aussi bien à la table familiale qu'au comptoir des charcutiers. La sauce rémoulade, montée à la moutarde, lie, assaisonne et équilibre l'amertume naturelle du céleri-rave. Élaborée aux portes de Meaux par la famille Chamois, la moutarde à l'ancienne Pommery® donne à ce céleri rémoulade maison ses grains entiers et son piquant léger. Découvrez toutes nos moutardes à l'ancienne Pommery®.
